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天津养老院——中老年人的饮食烹调技巧

2022-01-07 09:41:36

天津养老院机构告诉你饮食的烹调技巧

01慎选合适的食材

老年人适合食用质地较软的食物,可利用烹调的技巧,改变食物的质地,将有助于改善老年人咀嚼及吞咽困难等摄食问题。

烹煮富含纤维的全谷根茎类时,可多加点水量,将主食煮成较软的粥品、汤品或点心,让老年人轻松食用,也可借此多摄取水分。选择较嫩的叶菜类,且切成适当的形状烹调,如此可增加老年人蔬菜与膳食纤维的摄取量。

在水果方面,可选择较熟成、质地较软的果实,也可将水果打成果泥或果汁食用。

在肉类的部分,先去除蹄筋部位,再将肉剁松变软,如此有利于老年人咀嚼与吞咽。烹调肉类则多利用炖煮的方式来取代快炒及煎炸,可增加肉的含水量,减少肉类收缩变硬,较适合老年人食用。

02少油、少糖、少盐

少油:

老年人因生理变化,新陈代谢变慢,身体容易囤积脂肪及肥胖,也会衍生出血脂肪异常的问题,因此除了要注意食用油脂的食用量外,也要慎选油脂的种类及品质。烹调老年人的餐食时,可选择适当的食材及烹调方式来减少油脂用量。



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在食材方面,处理富含油脂的肉类时,也可先去除肉皮或脂肪的部分后再烹煮,尽量使用中低脂的豆鱼肉蛋类,可与蔬菜一起煮,如此可减少食入油脂的量。蔬菜方面可焯水或蒸煮后,再加入少许油脂、调味料拌匀,就可保持蔬菜新鲜颜色及风味。

海产类多选用新鲜的食材,以蒸煮方式烹饪,除能减少油脂使用量外,亦能维持海产的鲜味。炖煮各种肉类的汤品,可在食用前放入冰箱冷藏,油脂会浮在汤品的表面凝结,再将上层油脂去除,以减少油脂的食入量。

少糖:

老年人因唾液分泌减少、味觉退化、口腔消化功能变差,喜好甜味及易咀嚼之淀粉类食品,可能会摄取过多的糖而不自觉。老年人摄取过多的糖类,除易造成蛀牙,造成肥胖外,不稳定的血糖值,也会增加罹患代谢症候群、糖尿病及心血管疾病的风险。

所以应减少摄取易使血糖上升,影响代谢变化的精制糖产品,如蛋糕、饼干、饮料、面包、汽水、市售果汁等。

建议不要常食用烹调成浓汤、裹粉勾芡的饮食,多食用低升糖指数的食物种类,如富含膳食纤维的蔬果,及使血糖上升较缓慢的多糖或寡糖类。

少盐:

制作老年人的饮食,尽可能使用天然的食材,减少人工调味料及含盐量高的加工食品,多善用天然的香辛料或中药材,增加烹饪食物的香气,减少调味料的使用量。对于含盐分高的食材,可焯水后再烹煮,减少钠的摄取量,预防高血压。

建议老年人一天食盐摄取量以5-8克为宜(含2000-3000毫克的钠),若为慢性病的患者(如高血压、肾脏病、心血管疾病、肝病),应适当控制钠的摄取量。


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