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天津养老院——老年人的饮食该如何搭配?遵循五大原则,营养高负担轻

2022-01-05 10:34:54

随着年纪增长,老年人的器官和身体机制日益变差,身体代谢也逐渐减弱,日常饮食需要特别注意。

在选择老年人的食物时,可先考量营养密度高的食物,避免空热量、低营养素的食物,减轻老年人身体的负担。

烹饪老年人的饮食,应多使用新鲜的食材,减少加工食品,降低摄取过量的油、盐、糖,而保持高营养的饮食品质。

天津养老院告诉你五大饮食原则

01适当热量的摄取,维持理想体重

老年人因唾液分泌减少、吞咽困难,再加上味觉、嗅觉的敏感度下降,对食物的喜好渐渐失去兴趣,甚至因为牙齿之各种问题,导致咀嚼困难、摄食不足或不均衡,使体重下降,造成营养不良。



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02均衡摄取六大类食物,防止营养素缺乏

成人每日饮食建议量为全谷根茎类1.5-4碗,蔬菜类3-5碟,水果类2-4份,豆鱼肉蛋类3-8份(两),低脂乳品类1-2杯以及油脂类3-7茶匙,坚果种子类1份,如此才能确保摄取足够的营养素。

临床报告显示老年人发生慢性病的机会高达八成,因此须注意饮食中油脂的种类及摄取量。且减少油煎、油炸的烹调方式,多使用植物性油脂,增加单元或多元不饱和脂肪酸的摄取量,减少动物性油脂,降低饱和脂肪酸的摄取量。

老年人应多摄取全谷根茎类、蔬菜类及水果类的食物,减少吃以精致糖类所制作的食物。

为防止高血压、保护肾脏及减少骨钙质的流失,须减少食用盐、调味料与加工食品,如此可降低慢性病的发生。

03每天五蔬果,蔬果颜色多变化

老年人因牙齿脱落、咀嚼与味蕾功能退化,减少蔬果的摄取量,连带膳食纤维摄取不足,吾人皆知膳食纤维虽无法被人体消化吸收及利用,然其对生理健康的贡献却很大,例如它可以延缓胃排空时间,让肥胖者与糖尿病患者,不会那么快感到饥饿,有利于体重与血糖的控制。



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它可以增加粪便体积,刺激肠道蠕动与排便,预防大肠直肠癌。它也是我们肠道中好菌的好食物,有助于好菌的增生,克制坏菌的繁殖,改善肠道菌丛的环境,提升人体的免疫系统。

它还有降低血胆固醇的功能。所以每天要吃足五份以上的蔬菜或水果,可以选择质地较软及较不酸的水果,或将蔬菜烹煮软烂一点给老年人食用。也可鼓励老年人多摄取全谷根茎类及豆类食物,增加膳食纤维的摄取量,如此可降低癌症及慢性病的发生。

每日应摄取20-35克的膳食纤维。蔬果的颜色有蓝紫、黑色、绿色、白色、黄橙色及红色等,可称为“彩虹蔬果”,各种不同颜色的蔬果,除含有丰富的维生素与矿物质外,还含有特殊的植物化学物质(植化素),具有抗氧化及防癌的功能。

04增加钙质摄取,强化骨质及牙齿

老年人钙质摄取不足,会增加罹患骨质疏松症的比率,年龄越大趋势越明显,更年期后,因女性荷尔蒙停止分泌,加速骨钙质的流失,增加骨折的风险。

除此之外,亦会增加罹患高血压的风险及影响食欲。老年人应多摄取富含钙质的食物,如奶类及其制品、黄豆及其制品、深绿色蔬菜、海菜、芝麻、小鱼干及虾米来强化骨质,还有注意维生素D的摄取,促进钙质的吸收。

05水分要足够,有利于食物的消化吸收及新陈代谢

老年人一天水分适当的摄取量为1500-2000毫升,可以果汁、乳制品来取代白开水,也可摄取质地较软的蔬果来获得水分,以保持肠道顺畅、预防便秘。


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